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夹层锅在蒸煮香肠制造时的作用
原料选择-原料处理-配料-拌馅-腌制-灌制-晾干或烘干-质量检查-成品
1、原料的选择-猪肉主要利用其肌肉和皮下脂肪，必须来自于健康牲畜，需要经过卫生人员检验证明合格。
2、原料的处理-对于冷藏分割肉，要先进行解冻，用绞肉机绞成1cm3左右肉粒，肥膘可绞制或切成06-0.8cm3的肥丁。
3、肠衣的选择-香肠在加工中多使用猪、羊的小肠肠衣。这些天然肠衣因加工方法不同，有干制和盐渍两类，前者使用前需温水泡软，后者需要在清水中反复漂洗，以去掉盐和污物。
4、拌 馅-搅拌夹层锅将瘦肉、肥丁倒入拌馅机中，同时加入其他配料和冰水，迅速搅拌，使瘦肉肥丁均匀混合。
5、腌 制-一般采用夹层锅静止腌制，也有个别采用滚揉腌制技术。
6、灌 制-灌肠时要注意松紧程度，结扎要牢固，分节要长短均匀，尽量采用真空灌肠机灌装。没有最好，只有更好 当今全球技术的高速发展以及用户挑战性的需求是我们创新的源泉和动力。悉心倾听用户的需求，博采专家的智慧，广泛的行业协作以及对产品和工艺的持续改进，我们对夹层锅品质的追求永无止境。